Aperitif
Josef Fritz – Zaussenberg am Wagram
Weingut Schneeberger – Südsteiermark
Vorspeisen, Zwischengerichte & Suppen
Unser Ouverture/Gedeck servieren wir obligatorisch:Selchbutter aus unserer Turmselch, Bauernbutter, Alpin-Ruchbrot, Hohenemser Wurzelbrot, Zirbenzapfensalz - wahlweise mit hausgeräuchertem Bauchspeck & Schinken vom Turracher Wildschwein + 4,00
Sommertrüffel|Steinpilzveloute|Guanciale|Quittengelee|Selleriebutter|Tauernroggen
Gepökelter Schweinerüssel|Paradeiserbutter|Parmesan|Piment d´Espelette
„Soupe aux truffes“|Gänseleber|Sommertrüffel|Schnittlauch|Noilly Prat
Räucherforellenpalatschinke|Brennnesseldashi|Steinpilze|Forellenkaviar|knusprige Brennnessel
Gebratene Zanderbäckchen|Togarashi|Sauce Rouille|Kräuterbrot
Räuchersaibling|Schwarzbrotcroutons|Schweinegrammeln
mit Kalbsleberknödel oder Frittaten
Avocado|Latsche|Liebstöckelemulsion|eingelegte Senfsaat- wahlweise mit gebratener Gänseleber + 12,00
Bretonische Jakobsmuschel|Stangensellerie&Granny Smith|Kräuter-Buttermilch|Forellenkaviar|Fenchelpollen
In Kataifi gebackene Schafskäsekugeln|Dörrtomate|Ruccolapesto|frittierte Kapern
Erdäpfel|steirisches Kürbiskernöl|gerösteter Lungauer Bauchspeck
Je nach Saison und Verfügbarkeit servieren wir Ihnen zusätzlich zu unserer Karte frische Spezialitäten aus der Region. Dazu zählen frische Hirsch & Rehleber sowie verschiedenste Innereien vom Turracher Wild, fangfrische Fische aus der Mur,- Innereien von Kalb und Lamm sowie Gerichte von verschiedensten Pilzen aus unseren Wäldern.
Hauptspeisen
-rosa gebraten, Creme vom Brioche|Sellerie|Rauchmandel-Brokkolispargel|eingelegte Vogelbeeren|Topinamburgrammeln
Erdäpfelpüree & Schaum|in Schmalz confierte Karotte|Karamellkraut|Estragonöl
Weißer Cremepolenta|Tomate|geschmorter Jungfenchel|knuspriger Buchweizen
-klassisch, mit Rosmarinerdäpfel|Speckbohnen|Speckmayo|grüner Pfeffer
- aus Fürstlich Schwarzenberg'scher Fischzucht in Murau/im Ganzen oder als Filet, -mit Schnittlaucherdäpfel
wahlweise mit grünem Salat, Kürbiskernöl, Erdäpfel + 5,90
Petersilienerdäpfel|Wildpreiselbeeren
Parmigiano Reggiano/ -wahlweise mit Sommertrüffel und knusprigem Guanciale + 5,00
Nachspeisen
-Interpretation des Eisklassikers/Kaugummi-Erdbeerschokolade|Tahiti-Vanille Semi freddo|Walderdbeereis|Erdbeereinguss|Kaugummibaiser
Schokoladentarte|karamellisierte Ivoire|eingelegte Vanille-Marillen|Dulce de leche|Marillenbutter|Röstmandeleis
auf Madagaskar-Vanilleschaum
Feigenmarksorbet|Cassisfeige|Verbene
mit hausgemachtem Madagaskar-Vanilleeis
Marillenconfit|Wurzelbrot